“香寨米粉”即湘西传统米粉的美称，源自湘西古辰州（今湖南怀化）。因古山寨米粉业兴旺，米粉终日飘香而得美名香寨米粉。古辰州在每年的丰收时节都会举办以纪念“神农”和庆丰收为主题的“香寨米粉节”，已传承千年，为我国最早的“米粉节”。

香寨米粉最负盛名为瞿氏米粉世家，自清道光年间开设第一间粉坊，仅在逢年过节期间，供兑粉的人品尝，后改名为“得顺圆粉馆”经营，因品质卓著而誉满古湘西。民国期间开设的“桂元粉馆”，亦闻名遐迩，一座难求，被誉为“魔粉”。“其粉精韧十足，可悠然载人；三伏天六朝不腐，三九天半月见韧”。成为湘西米粉的代表。

据《辰溪县志》记载，民国二十八年，湖南大学一教授到享有盛誉的香寨米粉老店尝粉后留言：“久闻其名，名不虚传；当真当真，果然果然”。

香寨米粉在瞿氏传承的180余年里，其世代传人虽历经饥荒、战乱与匪劫，饱经磨难，技艺却代代相长，使香寨米粉得以发扬光大。新中国成立后，瞿氏香寨米粉制作技艺得到政府部门的重视，在政府部门的支持下成立了我国第一家、也是唯一一家“国字号”米粉培训机构。

在1980——1990年代，瞿氏香寨米粉代表湖南米粉以饮食服务公司的名义参加多项国际大赛并荣获多项国际大奖，得到时任联合国秘书长的称赞，被誉为“中国米粉王”。