菜名：鸿运当头

主料：本地猪脑壳(或黄牛头)

配料:姜、蒜、小米辣、葱花、干椒节王、子弹头干椒节、卤料包（八角、桂皮、香叶、沙姜、花椒、香茅草、草果、香果、白扣…）、炒香油配料（胡萝卜、洋葱、姜、香葱、香菜、蒜仔、芹菜、香草）、卤锅专用香料油

调料：盐、味精、鸡精、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、芝麻、酱油、高度白洒、高汤

烹调方法：卤

营养价值：补铁、补血益气、提高个人免疫功能

特点：高端霸气、营养丰富、优质蛋白质丰富

操作步骤：1.将猪头（或黄牛头）处理干净，对开一分为二，焯水，下卤锅卤制一小时左右，依实际老嫩程度具体情况而定，直到用筷子可以插透即可；2.卤制好后打上花刀备用；3.起锅下油，下入蒜末、小米辣、干椒节王（子弹头干椒节），炒香下入两大勺卤水，调好味；勾芡收汁浓稠，浇淋在摆好盘的猪头（或牛头）上，再撒上芝麻和葱花即可。