菜名：蓝山黄杂

主料：猪颈肉（前夹肉）

配料：鸡蛋、面粉、姜、蒜、青红辣椒、芹菜

调料：油、盐、味精、生抽、耗油、胡椒粉、料酒

烹饪方法：炸、炒

营养价值：改善贫血、补肾滋阴、强壮骨骼、蛋白质丰富

特点：色泽鲜艳、外酥里嫩、嚼劲Q弹

操作步骤：1.将肉处理干净，初加工成条备用；2.另取盆加入鸡蛋、面粉、盐、味精调成全蛋糊；3.将处理好的肉条挂糊下入6层油温中炸至表面金黄捞出；4.将炸好的黄杂改刀成块备用；5.起锅烧油下入姜、蒜爆香，加入青红椒、小米辣，炒香调味，下入切好的黄杂，洒料酒炒香加芹菜翻炒均匀入味，出锅装盘即可。