菜名：蓝山扣肉

主料：带皮猪五花肉

配料：姜、蒜、葱、辣椒、梅干菜

调料：盐、味精、生抽、老抽、糖、豆豉、大豆油

烹饪方法：炸、蒸

营养价值：适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

特点:这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。是一道当地各种宴席必备的菜品。

操作步骤：1.将五花肉整块放入凉水中加入八角、桂皮和当地米酒，煮开后去掉血沫，煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用凉水冲洗干净，放入用酱油、糖色调好的酱汁中翻裹均匀，使五花肉充分上色。2.锅里放油，烧至七八成热，调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中慢炸。把肉皮炸黄后捞出立马放入冰水中。3.将豆豉、辣椒、蒜米、事先泡好的梅干菜混合后下锅炒出香味并用酱油上色，再将改好刀的五花肉放入裹均匀。4.碗底用梅干菜垫底，扣肉均匀摆入碗中，上蒸笼蒸40分钟，蒸好后用盘子倒扣出来即可。