菜名：蓝山猪婆脚

主料：猪婆脚

配料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶、葱、干辣椒王、小米辣

调料：油、盐、味精、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉

烹饪方法：煨

特点：外表焦黄、色泽亮丽、猪皮香脆、富有嚼劲、猪肉细嫩、味道鲜美

操作步骤：1.新鲜猪脚洗净除毛剁块，加姜、葱、料酒腌制5分钟，后下入姜片炮锅，下入猪婆脚炒香，放料酒去腥，加入少许香料，调好倒入高压锅内加适量水（水刚盖过六分满猪脚），大火高压20分钟左右，直至猪脚软硬适中，压制过程中每隔几分钟要把高压锅摇晃几下，锅内猪脚顺势翻动，均匀入味，出锅备用；2.另起锅将压煮好的猪婆脚收汁加入本地新鲜辣椒、蒜、茶油翻匀入味出香，出锅装盘即可。