菜名：金牌牛杂

主料：牛龟背筋、牛百叶、金钱肚、黄喉宝盖、肚干、牛脑髓、牛骨髓、前腿牛肉、牛笑脸肉、牛肠、牛肝、牛腰子

配料：生姜、小米辣、陈皮、芹菜

调料：菜油、猪板油、盐、生抽、耗油、胡椒粉、味精

烹饪方法：烧煮

特点：牛肉滑嫩、牛肚脆爽、鲜香可口、原汁原味

操作步骤：1.将牛百叶洗净、清水浸泡，牛杂食材洗净切条状薄片；牛脑髓、牛骨髓加料酒、生粉腌制备用；2.起锅下入适量猪板油、猪首刀肥肉炒香出油，下入姜丝、蒜米等配料爆香，下入牛杂、陈皮翻炒，四成熟加入调料调味，最后，加入牛脑髓、牛骨髓、牛肝入锅，烧至八成熟加适量高汤；3.放入芹菜、胡椒粉、味精翻炒均匀，出锅装盘即可。