一、菜品介绍

省份：上海市

菜名：宝山红烧鮰鱼

菜品简介：红烧鮰鱼是上海家喻户晓的名菜，而宝山红烧鮰鱼则是众家红烧鮰鱼技法中的头牌。红烧鮰鱼精华精炼为“两笃三焖”四个字。宝山红烧鮰鱼选用的是长江口野生鮰鱼，大部分时间是用文火焖，如是则鱼块完整且鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇。

二、厨师介绍

姓名：徐发

获奖情况：上海市非物质文化遗产宝山红烧鮰鱼第三代传承人；上海市宝山区工匠提名奖；上海市宝山区旅游行业餐饮技能竞赛一等奖。

餐厅简介：上海点然餐饮有限公司，其前身为上海高老庄餐饮企业管理有限公司，是沪上知名中餐品牌连锁民营企业。现为格莱美（香港）控股集团旗下餐饮品牌，成立于2003年12月，旗下连锁店均属于中大型饭店，一站式婚礼中心，分布于江浙沪各个市郊，辐射至长三角地区。上海点然餐饮有限公司（高老庄）刘行店座落于上海市宝山区菊联路118号，位于宝山区菊联路刘行中心区域,本店成立于2012年9月,营业面积2850余平方米。目前是刘行地区最大的连锁餐饮企业。装修风格以欧式古典巴洛克风格为主，具有现在流行的极简风格，高端大气。各类大厅以及包房共计29间，可同时供1200位宾客同时就餐，地铁7号线顾村公园站即到，交通相当便捷。今年地铁15号线以及各大主干道也将陆续完工通车，往后的交通将更加便利！

上海点然餐饮有限公司是上海市非物质文化遗产（上海本帮菜肴传统烹饪技艺宝山鮰鱼烹饪技艺）保护单位。高老庄创立于2000年旗下高老庄，高老庄绿色传奇，格莱美婚宴中心等。以经营本帮菜、生态菜、为主海派菜，家常菜为辅。宝山红烧鮰鱼是正殿之宝。