一、菜品介绍

省份：陕西省

菜名：秦唐葫芦鸡

菜品简介：葫芦鸡被誉为“长安第一味”，因其形似葫芦而得名。葫芦鸡源于唐代，据说是由玄宗时的尚书韦陟的三位家厨使用不同技法烹制而成。当时的长安（今西安）人将整鸡叫作“囫囵鸡”，葫芦鸡为其转音。这道菜使用的材料必须选用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，其个头小而肉质鲜嫩，用五谷、蔬菜喂养，饲养一年左右方可使用。这道菜香味浓烈，一盘上席，满屋生香，自诞生起便极受推崇，也是如今各大陕菜馆不可或缺的经典菜品。

二、厨师介绍

姓名：雷朋

获奖情况：2012被松茂集团评为2012年度优秀管理者

2014被松茂集团评为2014年度优秀管理者

2016获奖第六届陕西饭店业职业技能竞赛“丝路起点”创新技能大赛热菜类金奖

2017被龙鑫集团评为2017年度优秀管理者

2017被餐饮饮业商会评为2017年度伊尹贡献奖

2017荣获2017年创建西安国际美食之都优秀总厨

2018被餐饮饮业商会评为2018年度伊尹贡献奖

2019被陕西省餐饮业商会，陕西各市协会，《陕西餐饮》杂志社评为改革开放四十年优秀管理者

2020被餐饮饮业商会评为2020年度优秀管理者

2020被龙鑫集团评为2020年度优秀管理者

餐厅简介：秦唐一号西安菜馆位于陕西省西安市碑林区南大街东木头市176号。距离钟楼，钟鼓楼，南门（永宁门）城墙百米之遥，充满了浓厚的历史气息、文化气息 、和现代气息。建店已经21年，我们的经营理念：做菜从根本做起，回到饮食的本身，做好美食的初心，用最诚恳的态度做出有品质的陕西美食！一直秉承这样的理念推陈出新，创新和传统结合，以弘扬陕菜为己任。得到了全国人民的认可。西安菜是继承了古长安的饮食文化，菜品考究，讲究健康、厚重、但不失精致、继承历史，不忘创新。秦唐是中国最鼎盛时期，曾经的长安万国来朝，留下了灿烂的饮食文化。有人说：一方水土养一方人，每个地方的饮食习惯是这里的风土人情、风俗习惯所决定的。西安是一个包容的城市，陕菜吸收众家之长。陕菜特点：咸香酸辣  ，辣，见红不见辣；关中盛产的线椒就具备这样的特点，花椒取其香而不取其麻，陕西出产花椒，凤县、韩城都是花椒大县....... 我们一直在将传统的文化用现代的方式表达，无论是装修的风格还是菜品的呈现。彩色的兵马俑彰显秦的强大、韩熙载的夜宴图呈现唐代社会的高度文明。西安对于全世界就是最好的历史，一座西安城半部中国史，做好西安的宣传是我们每一个秦唐人的义务，让我们自豪地去讲西安的美食文化！让世界了解我们秦人，了解陕菜，认可我们西安菜馆！