刘剑 辽宁省 排骨酸菜

从业35年,高级技师

一、菜品介绍

省份:辽宁省

菜名:排骨酸菜

菜品简介:此菜为辽阳市非物质文化遗产“襄平宴”代表菜品,酸菜采用传统洞藏方法腌制发酵,一年四季均可品尝,配以辽阳特产东山笨猪排骨,成菜肥而不腻、酸爽怡人。此菜曾被评为“辽阳名菜”“东北特色名菜”,是老百姓饭桌上不可或缺的一道美味。

二、厨师介绍

姓名:刘剑

获奖情况:2013年 荣获中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖”

2016年 荣获辽阳市文广新局 “辽菜襄平宴制作技艺代表性传承人

2017年 荣获中国御膳工作委员会 “中国金奖厨艺工匠”

2017年 荣获中国饭店协会授予“首届中国烹饪金匠”称号

2019年 荣获辽宁五一奖章

2020年 荣获辽宁省委省政府颁发的“辽宁工匠”

餐厅简介:辽阳市文圣区辽麻风味餐厅成立于1992年,前期是辽阳市麻纺织厂招待所,在刘剑的带领下,现在的辽麻餐厅拥有3000平方米的营业面积,130名员工,其中高级工以上技术工人占40%,每年的营业额达到600余万,是省内大众餐饮的代表,深受省内同行的赞誉。

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