一、菜品介绍

省份：江苏省

菜名：蟹粉狮子头

菜品简介：蟹粉狮子头是江苏特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

二、厨师介绍

姓名：张鸿洋

餐厅简介：江苏小厨娘餐饮管理有限公司系专业、专注淮扬菜饮食及其管理的大型连锁餐饮企业。公司成立于1997年，小厨娘倡导“以顾客体验为中心，以奋斗创新为根本，正己化人，团队合作，诚信仁爱”的价值观，致力做幸福餐饮的引领者，传播中华优秀传统文化，让世界爱上淮扬菜！公司先后获得“全国青年文明号”、“中国企业文化建设先进单位”、“国家级绿色餐饮企业”、“全国中餐连锁三十强”、“黑珍珠餐厅”、“中国餐饮30年卓越企业奖”、“江苏省著名商标”等百余项殊荣。　　

小厨娘专注于淮扬菜事业，旗下拥有“小厨娘淮扬菜连锁、会议度假酒店、精品创意餐厅连锁、青谷团膳管理公司”等，员工4000余人。公司集团化、连锁化管理，拥有配套的现代种养殖基地、食品加工中心、物流配送中心、谦之德文化培训学院等机构。公司鼓励团队成员在企业平台上共创共富，成为企业真正的合伙人。　　

二十余年的积攒与沉淀，小厨娘培养了一批忠诚敬业、踏实勤奋、专业专注的企业人才。高学历人才的引进、跨行业创新思维的导入为厨娘的发展注入了新的思路。全体厨娘人的使命是为亿万顾客烹制健康、品质的淮扬美味，创造幸福的就餐体验。小厨娘多名国家级烹饪大师和中国名厨们本着“创新不忘本、传承不守旧”的原则，潜心研究淮扬菜的历史和文化，探索淮扬菜的发展和未来，用匠心精神诠释“本真食材、雅致淮扬”的美食境界。