江伟斌 江苏省 松鼠桂鱼

从业27年,中式烹调师(技师)

一、菜品介绍

省份:江苏省

菜名:松鼠桂鱼

菜品简介:松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直位列宴席的上品。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。与记载不同,古代的松鼠鱼挂的是蛋黄糊,而今天的则是拍干淀粉;古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧成的,今天则是在炸好后直接将制好的卤汁浇上去。虽然做法有出入,但美味并没有打折扣。

二、厨师介绍

姓名:江伟斌

获奖情况:中国烹饪大师

餐厅简介:松鹤楼始创于清乾隆初年(公元1735年),迄今已有二百七十多年的历史,是目前苏州地区历史最悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。

松鹤楼是商务部首批认定的老字号餐饮品牌,荣膺商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号。它是苏帮菜厨师的摇篮,松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖。

经历了二百多年的繁华与喧嚣,如今的松鹤楼在全国快速崛起之时,又开始着它新的传奇,目前松鹤楼旗下大馆、小馆、面馆共有五十多家连锁店,分布于苏、京、沪、宁、深等城市。

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