一、菜品介绍

省份：江苏省

菜名：软兜长鱼

菜品简介：软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏淮安的一道传统名菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

二、厨师介绍

姓名：方俊

获奖情况：2006.08  在“中国淮扬菜美食文化节”中“乡间两味”荣获热菜金奖、“玉粉卷煎”荣获热菜银奖、“腊肉桂花藕”荣获热菜铜奖

2011.09  在“第十届美食节烹饪大赛”中“凤祥豆腐盒”荣获创新菜特别金奖、“三珍焗鱼脯”荣获创新菜银奖

2011.10  被评为“淮安名厨”

2013.09  被评为“江苏省餐饮业金牌厨师”

2016.09  在“中国淮安今世缘杯”创新淮扬菜竞赛中荣获热菜金奖

2017.05  被评为“江苏烹饪大师”

2018.04  被评为“淮扬名厨”

2018.10  被评为“中国注册烹饪大师”

餐厅简介：淮安市翠和饭店管理有限公司，是一家以“和”文化为内涵；立足传承、弘扬淮扬美食文化，挖掘、创新淮扬特色菜肴；开展饭店综合管理服务的淮安知名品牌餐饮企业。目前公司旗下有多个不同特色的专业品牌酒店，分别为“翠和嘉华大酒店”、“长鱼宴大酒店”、“翠和园大酒店”、“楚州宾馆美食中心”、“震丰园大酒店”，其中“翠和嘉华大酒店”为国家四钻酒店、“长鱼宴”为全国省级地域主题名宴、“翠和园”为中华餐饮名店。