一、菜品介绍

省份：福建省

菜名：佛跳墙

菜品简介：此菜用多种精料细心煨制而成，造形美观大气，质地软嫩，浓郁荤香，营养丰富，是福建精典传统闽菜，素有“坛启荤香飘四邻”，“佛闻弃禅跳墙来”的美名，享誉海内外。

将生姜丶葱、桂皮丶八角等香料与土鸡丶番鸭丶猪蹄尖、上排、尾刺骨等共同炒香，倒入陈年花雕酒，加入制好的第一遍高汤煨制调味后装入备好的绍兴酒坛用小火煨制5小时后分别将泡发煨制好的：干鲍丶刺参、裙边、鱼唇丶蹄筋等10多种干货食材根据原料的质地分别先后装入酒坛中煨到质地相近，达到软、嫩、鲜香、浓郁时启坛，将各种精细食材分装在即位小盅中，浇入佛跳墙原汁加盖荷叶后上蒸笼蒸透即可趁热上席食用。

二、厨师介绍

姓名：金宁飞

获奖情况：全国技术能手；全国青年岗位能手；福建省十大杰出青年岗位能手；中国烹饪协会全国职业技能竞赛A级裁判员。

餐厅简介：福建省叁号餐饮管理有限公司由全国技术能手金宁飞、欧玉莺创办，主要经营：传统经典闽菜、创新闽菜、融合菜品、特色面点、养生菜以及创意美食。